1991-ben id. Gál Tibor munka lehetőséget kapott a Toszkán Ornellai birtokon. Közelről láthatta, hogy építi föl magát Toscana, mint borvidék szinte az ismeretlenségből a világ élvonalába. Pincemunkásból főborásszá küzdötte fel magát az Ornellaia birtok életében, egyformán jó kapcsolatot ápolva mind a dolgozókkal és a vezetőséggel. Első sorból figyelhette a borvilág egyik legnagyobb márkájának felépítését, fejlődését, szervezeti felépítését és kereskedelmét. Családjával legizgalmasabb éveit élte a Toszkán Paradicsomban.
1992 végén tértek haza Olaszországból, hogy a családfő id. Gál Tibor megalapítsa a Gál Tibor Pincészetet.
A pincészet az első három évben kizárólag vásárolt szőlőből készített borokat. A szakma már korán felfigyelt munkájukra. 1993-ban Chardonnay, Cabernet Sauvignon és Kékfrankos borokat készítettek. Az 1993-as évben 36 ezer palack készült, majd a következő évben már 47 ezer palack került a piacra. Két évvel később már 65 ezer palackot dobott piacra. Ekkor jelent meg az első Gál Tibor Bikavér, ami igazi áttörés volt. Emellett sok figyelem fordult a Pinot Noirra, ami a vörösboroknál tudatosan a csúcskategóriába tevődött.
Az első szőlőterületeket 1997-ben vásárolták meg.
2005-ben tragikus hirtelenséggel elhunyt id. Gál Tibor helyét felesége és fia ifj. Gál Tibor vette át.
A pincészet mindig is arra törekedett, hogy boraik innovatívak legyenek, de hagyományokat követve készüljenek el. Mindig is tisztelték a természetet, így céljuk, hogy minimalizálják a környezetre gyakorolt káros hatásokat. Útjuk már az organikus szőlőtermesztés felé tart.
Minél természetesebbek szeretnének maradni, a minőség feláldozása nélkül, de nem akarnak átlagos borokat készíteni. Nagy figyelmet fordítanakl arra, hogy amit készítenek az kifejező, kimunkált, izgalmas és őszinte legyen.
Eger éghajlata és talajadottsága egyedülálló. Az egyik év száraz és nagyon meleg, a másik esős és hideg. A természet különlegességét és kiszámíthatatlanságát a pincészet pontosan érti, és azt szeretnénk, hogy borok tükrözzék ezt. Természetesen minden évjárat mutatja a hasonlóságokat, de nem hisznek a receptekben, vagy az ismétlésben. Minden termés különböző tulajdonságokat hordoz, így minden évjárat saját történettel rendelkezik.
Egyaránt képesek igazán szép, nagy testű fehér és a legelegánsabb vörösborok megalkotására. A pincészet kezdetektől fogva arra törekszik, hogy az adottságokat, a terroirt maximálisan tükrözze a borokban. Ezért kiemelt hangsúlyt fektetnek a dűlőszelektált kis tételekre.
A Gál Tibor Pincészet szimbóluma a labirintus. Egy olasz bárónő tervezte ezt az ábrát, mely az Eger alatti labirintusos pincerendszereket jelképezi.